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人民大会堂配餐员的吃鱼秘诀 一般人还真不知道!

作者:蜗二牛 时间:2017-01-16 11:45:35 来源:蜗牛养生网 点击:120℃

都说吃鱼好处多,吃什么鱼、怎么吃才最好?不妨听听北京人民大会堂高级配餐员来讲一讲!

       

采访专家:北京人民大会堂高级配餐员 陈林生

清蒸带鱼能抗癌

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调料:葱5克、姜5克、料酒15克、精盐2克、海鲜汁10克、胡椒粉1克、香菜5克。

■制作过程:

把带鱼内脏去掉,洗净带鱼肚子(将带鱼肚子里的黑膜去掉),不要把带鱼身子上的白膜去掉,改刀切成8厘米的段,葱斜刀切成段,姜切成片,香菜去掉根和老叶,洗净待用。将带鱼放入盘内,将精盐、料酒、葱段、姜片、胡椒粉撒在带鱼身上,拌匀腌上味。上屉蒸约10分钟(大气)即熟,取出拣去葱段、姜片,分别装入小鱼盘,放上香菜,淋上海鲜汁即可。

■营养价值:

带鱼味甘、性平,入胃经。带鱼含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碘、维生素B1、维生素B2及烟酸等。对病后体虚,产后乳汁不足,疮疖痈肿,外伤出血有一定疗效。现代医学证明:带鱼身上的白膜中含有一种抗癌成分,能有效地治疗急性白血病和其他癌症,还可促进毛发的生长。中医认为可补虚、解毒、止血。

■特别提示:

凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏体质者禁止食用。

天麻鱼头辅助治疗颈椎病

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配料:天麻10克,龙眼肉15克,山药20克。

调料:精盐4克,味精2克,胡椒粉1克,葱、姜各5克,植物油10克。

■制作过程:

1.天麻、龙眼肉、山药放入砂锅内,加水250克,置旺火上,烧开武火煮30分钟。胖头鱼头洗干净,另取一锅加水烧开,把胖头鱼头放入锅里焯一下。把葱斜切段,姜切片。

2.砂锅置火上,加入植物油烧热,放入葱、姜煸出香味来,倒入装天麻、龙眼肉、山药汤的砂锅内,把鱼头也放入砂锅内,上屉蒸30分钟,取出后,把味精放入搅匀,即可。隔日食用一次。

■功效:

本药膳有滋阴补血,熄风化痰的功效,对肝肾不足,心脾两虚型颈椎病有一定的辅助食疗作用。天麻味甘,性平,入肝经。有熄风止痛、祛风止痹、平肝潜阳功效。对肝风内动、惊痫抽搐、眩晕、头痛及肢麻痉挛抽搐、风湿痹痛有一定食疗作用。龙眼肉味甘,性温,入心、脾经,有补益心脾、养血安神、润肺止咳的功效,对气血两虚、面色无华、头昏眼花、心脾两虚、心悸怔忡、失眠健忘、脾胃虚弱食少、泄泻等有一定食疗作用。

胖头鱼又名鳙鱼、大头鱼、花鲢、黑鲢。胖头鱼味甘,性温,无毒,入胃经,有补中益气、补益精血、止咳平喘、补肾纳气的功效,对体虚眩晕、风寒头痛等有一定食疗作用。

■健康提示:

气血两虚之人、腹胀或有痰火者少食。

红烧鲍鱼疗效多

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1.主料:罐头鲍鱼2听(鲍鱼2斤,鲍鱼又称九孔螺、耳贝)。

2.配料:鲜冬笋(竹笋)250克,熟火腿(金华火腿)100克。

3.调料:绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、猪油、鸡油、玉米粉、奶汤、葱、姜、蒜。

■制作过程

1.每个鲍鱼都撕去毛边,两面剞成花刀,再片成两片;竹笋中含有较多的草酸,烹调前要沸水焯处理,以去除草酸;熟火腿均切小骨牌片;葱、姜、蒜切成指甲片。

2.油锅置火上,下入底油(猪油);油热时,将葱片、姜片、蒜片略煸,依次下入酱油、奶汤、冬笋片、熟火腿片,烧沸后用精盐、绍酒、白糖、胡椒粉调好口味,再放入鲍鱼,烧至入味后,用玉米粉勾芡,加入味精搅匀,淋些鸡油,即可出锅装盘。

■营养价值:

鲍鱼食性平,味甘、咸、具有滋阴、清热、益精、明目的功能。适宜阴虚之人骨蒸劳热、肺结核干咳无痰、手足心热、妇女阴虚内热、月经过多、白带多、更年期综合征、青光眼、夜盲症、白内障、久病体虚、阴精亏损、癌症、高血压、高脂血症和甲亢患者食用。医学研究证明,鲍鱼有抗肿瘤作用。竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、加速排泄之功效,所以常食竹笋对单纯性肥胖者大有裨益。此菜搭配能滋阴益精、清热利尿。适用于阴虚内热引起的体热、干咳,对白内障有一定的疗效。

■特别提醒:

由于竹笋含草酸多,因此,尿道、肾、胆结石患者不宜多食;竹笋性寒,含粗纤维较高,所以,脾虚腹泻、年老体弱、消化不良者及婴幼儿最好慎食或忌食。

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吃鱼秘诀 抗癌

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