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西瓜泡酒,西瓜酒 - 制作要点

作者:蜗二牛 时间:2017-01-13 13:12:16 来源:蜗牛养生网 点击:534℃

野西瓜是什么东西?野西瓜就是西瓜的一种吗?不熟悉的人听到“野西瓜”这三个字可能会感觉到奇怪,再加上一个“泡酒”,那就更奇怪了。野西瓜泡酒是一种食用的物质,还是一种药物呢?这些都是困扰大家的问题,希望野西瓜泡酒的使用方法能够让大家眼前一亮。

一、西瓜酒的酿制方法

西瓜顶部切开,下面的西瓜馕用调羹挖掉些许,直至中心,放入葡萄干,再用挖出的馕覆盖,最后将西瓜顶复位,用黄泥将切口密封,置于阴凉处,半个月西瓜酒成啦!注意要点:手不能直接触碰瓜馕,西瓜要新鲜,刀具要开水烫过。

西瓜酒的酿制方法

西瓜酒,其特征是以西瓜为原料,经发酵、离汁,将汁液加入酵毋液和 甜酒药发酵,陈酿制得酒度为8-15% v/v,含糖量为5-30g/100m1,总酸为、 0.45-0.75g/100ml的发酵汁酒。

本发明属于一种果酒及其酿造方法,具体涉及一种西瓜汁发酵而成的一种饮料酒。选择成熟八成以上(不能腐败、过期)的西瓜清洗干净,去皮,用榨汁机对西瓜瓤进行粉碎榨汁,然后过滤,滤去其中的西瓜籽壳,成为西瓜榨汁,杀菌后加入果酒用活性干酵母,搅拌均匀,进行发酵;当发酵液含糖量降至1%左右时即刻终止酒精发酵;随后把发酵液移入放置在阴凉处,装满容器,然后在液面上洒一层高度酒,密封,陈酿即成。其特点是:保存了西瓜中已有的营养成分和口味;外观清亮,口感清凉,酒体醇和,酸甜适口,易于人体吸收利用。

西瓜酒的酿制方法

方法3生成工艺流程 选料一榨汁一调配一发酵-装瓶一杀菌一贮存一成品

1.原料选择:选择充分成熟、含糖量较高的新鲜西瓜为原料。

2.榨汁:先将西瓜洗净并沥干水分,然后去皮捣烂榨汁。榨出的西瓜汁用纱布过滤,滤出的西瓜汁倒入搪瓷缸或铝锅中,加热至70℃~75℃,保持20分钟左右备用。注意西瓜汁不能用铁锅存放和加热,以免发生反应,影响酒的品质和色泽。

3.调配:待西瓜汁冷却澄清后,用虹吸管吸出上层澄清液,放入经过消毒杀菌的搪瓷缸或瓷坛内。先用手持糖度计测定西瓜汁中的含糖量,加入纯净白糖将西瓜汁含糖量调整到20%~22%,随即加入3%~5%的酒曲。为防止酸败可加入少量亚硫酸钠,其用量以每100千克西瓜汁加11~12克为宜。

4.发酵:将调配好的西瓜汁充分搅拌均匀后,置于25℃~28℃的环境中进行酒精发酵,15天后,用虹吸管吸入另一缸或坛内,并按西瓜汁量的10%加入蔗糖,待蔗糖溶解后,倒入锅内煮沸,冷却后用纱布过滤,盛入缸内。这时西瓜酒的度数不高,可按要求加入白酒进行调整,然后封缸,在常温下陈酿60天后即可装瓶饮用。陈酿的时间越长,味道和品质会越好。

5.装瓶:杀菌、贮存 将西瓜酒装入干净的酒瓶里,用封口机封口,70℃的温度下杀菌10~15分钟。西瓜酒的贮存适宜温度为5℃~25℃,因此应在阴凉干燥处存放。

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